代表・もてなしの責任者

空間がどれだけ静かでも、人の間合いが忙しなければ落ち着きません。お客様の速さに、こちらが合わせる。それが私の考える、もてなしの設計です。

華やかに前へ出ることよりも、席次や間合い、声のかけ方を整えることに時間をかけています。目立つ仕事ではありませんが、居心地はそこで決まると思っています。

継いでいくもの

照明や音の調整、動線の管理は、担い手それぞれに引き継いでいます。人が替わっても居心地が変わらないように、接客も「設計」として言葉にして残すようにしています。